Los imprescindibles frijoles negros

Frijoles negrosTodos conocemos los frijoles negros, y a casi todos nos encantan. Es una receta imprescindible cuando hablamos de comida cubana, ya que se han convertido en el plato más famoso y distintivo de nuesta cocina. Yo me dí cuenta de esto cuando salí de Cuba, mientras viví allá como que los daba por sentado.

Nuestros nuevos amigos ‘internacionales’ en este ajiaco cultural que es Miami a menudo me piden que se los cocine, y le exigen a sus esposas que por favor aprendan a cocinarlos como si fueran cubanas.

Cada región de Cuba tiene su manera particular de hacer los frijoles negros, en la zona oriental por ejemplo, suelen cocinarlos con viandas, como malanga, papa, plátano y hasta maíz. Y también le echan tocino y chicharrones. En la zona central, le ponen además de viandas culantro y cilantro, lo cual le cambia bastante el sabor.

En La Habana y el resto de occidente lo hacemos de otra manera, y es esa ‘manera occidental’ de cocinarlos, la que ha traspasado los límites geográficos y ha recorrido el mundo, convirtiéndose en la clásica receta de frijoles negros. Esta que comparto aquí con ustedes es la receta que por 3 generaciones se ha usado en mi familia, con  la que crecí y aprendí a cocinar :)

¡Si tienes otras maneras de hacer los frijoles negros cubanos por favor compártela en los comentarios!

5.0 from 2 reviews

Frijoles negros cubanos
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 2½ tazas de frijoles
  • 3 litros de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 3 ajies medianos
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de laurel molido
  • ½ taza de vino seco (dorado o tinto)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 puñado de pasas
  • ¼ taza de aceitunas
  • Sal a gusto
Instructions
  1. Lave los frijoles, y póngalos en remojo con los 3 litros de agua al menos por 6 horas. Cocínelos con la hoja de laurel y un pedazo grande de ají pimiento verde. Si usa olla de presión cocínelos por 20-25 minutos. De lo contrario cocínelos alrededor de 50 minutos o hasta que esten blanditos.
  2. Aparte prepare un sofrito con el aceite, el ajo, la cebolla y el resto del ají, y agréguelo a los frijoles cuando ya estén blandos. Añada también el comino, laurel y orégano. Pasados 5 minutos, incorpore las aceitunas, las pasas y el vino tinto.
  3. Rectifique el punto de sal y cocine hasta que espesen de acuerdo a su gusto.
Notes
Ase al horno o al fuego uno de los ajíes pimientos y utilicélo para cocinar los frijoles. Esto le dará un sabor exquisito.

Crédito Foto: http://estudio-cuba.cocolog-nifty.com

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About Sol

Me encanta cocinar y ver la satisfaccion de mi familia y mis invitados cuando disfrutan algo que les hice. Creo firmemente que el ingrediente más importante de una comida es el amor.