Potaje de Frijoles Colorados

¿Quién no disfruta un buen plato de frijoles colorados “con todos los hierros” como decimos en Cuba? A mí me encantan, sobre todo, si los acompaño con arroz blanco, ambos acabaditos de hacer. Realmente no necesito nada más, si acaso una ensalada, pero para mí son una comida completa.

Cocinar un buen potaje no es una tarea complicada, pero como todo plato, tiene sus métodos – y hasta sus truquitos – que ayudan a que tanto la elaboración como el resultado, sea más fácil y más sabroso.

Espero que esta receta les sea útil, especialmente a nuestro amigo Erick que está haciendo muy buenos progresos en su meta de cocinar cada vez más. ¡Que lo disfruten!

 

Potaje de Frijoles Colorados
Author: Sol
Ingredients
  • 2 tazas de frijoles colorados
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Un pedazo de lacón, hueso de ternilla, o falda (uno de estos)
  • Un pedazo de tocino
  • 1 chorizo mediano
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ají verde y 1 rojo (puedes sustituir el rojo por cachuchas)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de Sazón Completa o Accent
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal a gusto
  • 1 papa mediana; 1 malanga pequeña o mediana; 1 trozo pequeño de calabaza
  • Las viandas son todas opcionales, si no te gustan, puedes prescindir de ellas.
Instructions
  1. Remojar los frijoles es el primer paso, y es importante. El remojo no sólo hace que se ablanden más rápido, sino que queden más cuajados y cremosos. Una vez lavados, los dejamos en remojo al menos unas 6 horas con 6 tazas de agua.
  2. Pasadas esas 6 horas (puedes hacerlo antes de acostarte, o antes de irte al trabajo) vamos a ponerlos a cocinar en la olla de presión, con agua limpia, las hojitas de laurel, el hueso, lacón o falda y un poquito de sal.
  3. Lo cocinamos por unos 20-25 minutos contando a partir de que la olla ya tiene presión.
  4. Si no tienes olla de presión puedes cocinarlos en una olla regular, tomará alrededor de 50 minutos o 1 hora, dependiendo del frijol.
  5. Una vez blandos, separemos la carne y botemos el hueso (si utilizaste algún hueso) si no, solo desmenuza la carne y dejala dentro de los frijoles ablandados
  6. Aparte vamos a preparar un sofrito. En una sartén ponemos a calentar el aceite y le incorporamos el chorizo y el tocino, picados pequeños, y sofreímos por unos 5-6 minutos.
  7. Añadimos a ese sofrito la cebolla y el ají picados en trocitos pequeños y el ajo machacado, revolviendo bien constantemente.
  8. Pasados unos 2-3 minutos, incorporamos la pasta de tomate (que aguamos un poco primero con el mismo caldo de los frijoles) y luego las especies. Revolvemos bien y dejamos sofreír otro par de minutos.
  9. A continuación le incorporamos este sofrito a la olla de los frijoles, y este es el momento de añadirle también las viandas picadas en trozos medianos o al gusto de cada cual. Pruebálo y echale la sal que necesite según tu gusto.
  10. Cocínalos a fuego mediano hasta que las viandas esten blanditas y los frijoles hayan cuajado. Hay personas que les gusta muy espeso, otros lo prefieren con caldo. A mi en lo personal me gustan semi espesitos pero no demasiado, así que suelo dejarle suficiente caldo.
  11. Seguro te quedaron deliciosos! Disfrutálos!
Notes
Para ayudar a que te cuajen, después que las viandas se ablanden, separa un poco de vianda y granos de frijoles en un plato. Aplástalos hasta hacer un puré e incorpora este puré a la olla nuevamente. Revuelve bien y cocínalo como 10-15 minutos más.

 

 

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